水煮鱼的做法

时间:2021-05-22 21:26:20 来源:YOYO食色空间点击:

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水煮鱼的做法

水煮鱼

工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
草鱼1000克 3人份
辅料 others
黄豆芽500克
步骤step

1

片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里

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2

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用

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3

豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用

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4

锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用

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5

然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香

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6

在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟

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7

然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开

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8

汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散

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9

再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬

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10

把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中

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11

在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了

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