XO酱烧豆腐-新式餐饮的做法

时间:2021-05-22 21:22:53 来源:观命点击:

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XO酱烧豆腐-新式餐饮的做法

XO酱烧豆腐-新式餐饮

工艺
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
火腿150克(片) 豆腐(北)150克 西兰花50克 红萝卜50克 莲藕150克 辣椒2个 2人份
辅料 others
3克 xo酱20克 鸡汁20克 海鲜酱油10毫升 辣椒酱10克 20克 天鲜蔬10克
步骤 step

1

XO酱烧豆腐-新式餐饮的步骤

所有材料切好放一边
起油锅将莲藕炸30秒
煎好的豆腐分开放
所有调料加少量水做成调味水

步骤 step

2

XO酱烧豆腐-新式餐饮的步骤

起油锅烧油到冒烟放入红萝卜片和辣椒,
炒出香味放入西兰花
20秒后放入炸好的莲藕
加少许开水
待水开后放入豆腐和调味水
待汤水还有一分钟就收干的时候放入火腿片,翻炒一分钟后起锅

步骤 step

3

XO酱烧豆腐-新式餐饮的步骤

增加点情调,切点水果花放在碟子旁边。

XO酱烧豆腐-新式餐饮成品图
技巧 tips

XO酱味道比较淡,所以调料要去除或者尽量少放酱油,特别是老抽和红烧酱油更不能加,
用天鲜蔬代替味精和鸡精
豆腐要烧才能入味,所以要加少量的开水烧
莲藕炸过比直接炒是要美味的,如果过热水也可以,不过容易变黑
火腿本是熟的,所以最后放
烧制的菜,不宜切太薄,稍微厚点才是王道
上一道菜《清新小炒》用了黄瓜切花,这一道菜式是水果切雕,这些花式是从西餐厅学习的,后续有时间可能会发布一道家庭盘饰切雕送给大家。

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