自制剁椒的做法

时间:2021-07-25 00:11:08 来源:叶子的小厨点击:

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自制剁椒的做法

自制剁椒

工艺
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门
主料 main
红尖椒2000克 子姜1250克 750克 2人份
辅料 others
粗盐600克 白酒150克 面粉1大勺 小苏打少许
步骤 step

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自制剁椒的步骤

准备好原材料

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自制剁椒的步骤

小红尖椒用剪刀剪去蒂

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自制剁椒的步骤

加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水

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自制剁椒的步骤

大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生

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自制剁椒的步骤

用料理机将大蒜瓣绞碎

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自制剁椒的步骤

小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎

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自制剁椒的步骤

将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐

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自制剁椒的步骤

加入白酒充分拌匀

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自制剁椒的步骤

装入到坛子

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自制剁椒的步骤

盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处

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自制剁椒的步骤

等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了

自制剁椒成品图
自制剁椒成品图
自制剁椒成品图
技巧 tips

1、要提前烧开几大锅干净的开水放凉;
2、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的,如果有伤口的不能要,以免清洗过程中进入生水;
3、整个制作过程中不能有生水、不能有油;
4、白酒要选用质量好的高度白酒,用纯粮食酿造的比较好;
5、没有仔姜的可以用老姜,分量酌情减少;
6、盐要用腌制盐;
7、制作过程中小心辣手,带上一次性手套来操作。

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