葱油的做法

时间:2021-07-05 00:10:52 来源:美食杰小编点击:

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葱油的做法

葱油

工艺 干煸
口味 葱香味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
细香葱150克 花生油300克 3人份
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新鲜细香葱洗净备用

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葱白和葱绿切开

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凉锅入凉油,小火加热

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油温3-4成热时(三四成热的低温油:油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟),下入葱白,当油呈微微冒泡状态时即可,因葱白较为厚实,所以需要将葱白先放入锅中炸制

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葱白香味散出后,加入葱绿,小火熬制(电磁炉小火:500~1000瓦,130~160度;小火:光度较暗且热度较低,火柱不会伸出锅边,火焰呈蓝橘色、且小)

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5分钟后小葱变软出汁

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15分钟后开始脱色

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40分钟后,葱绿呈现出明显焦黄色,香味浓郁即可盛出

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晾凉后装瓶备用

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