新年开运菜|干㸆大虾的做法

时间:2021-05-22 20:29:22 来源:壹日壹记点击:

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新年开运菜|干㸆大虾

工艺 干煸
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 未知
步骤 step

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

先把需要的食材提前准备好。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

先用厨房剪刀把大虾的虾须、虾脚剪掉。 用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开,取出虾线。 全部处理完后用清水把虾头及虾背清洗干净。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

把处理好的大虾放入碗中,加1片鲜柠檬、姜片、蒜片、食盐、小苏打、少许牛奶直接腌制20分钟。 柠檬一定要去掉柠檬籽,因为柠檬籽是苦的,这里的柠檬主要用来增加香气。 用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的香味,也叫牛奶返鲜法。 小苏打可以增加虾的弹性,没有可以不放。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

腌虾的时候把西芹洗净控干水分连同洋葱一起切成小丁备用。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

大虾腌好后用厨房纸擦干表面水分,一定要把表面水分擦干,避免煎的时候热油嘣到自己。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

平底不粘锅倒入少许食用油,待油温5成热时,放入处理好的大虾小火慢慢把大虾煎至两面上色。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

煎至大虾两面上色后,放入洋葱炒香后再放入西芹翻炒均匀。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

放入花雕酒,家里如果没有花雕酒可以用朗姆酒代替。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

然后放入1中勺味达美臻品特级生抽调味。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

然后再放入1中勺味达美臻品蚝油、少许白糖。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

锅中放入少许开水,水量不要太多没过大虾三分之一即可,用小火慢慢把大虾煨透,让汤汁慢慢包裹住大虾。

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新年开运菜|干㸆大虾的步骤

待汤汁开始慢慢变得浓稠用大火把虾㸆之入味,让虾吸收汤汁的味道,从而让虾的味道变得更浓郁。 干㸆是把汁包起来,把汁收入表皮,吃汁不带汁。汤汁收至差不多时即可关火装盘。

新年开运菜|干㸆大虾成品图
新年开运菜|干㸆大虾成品图
新年开运菜|干㸆大虾成品图
新年开运菜|干㸆大虾成品图
技巧 tips

1、大虾开背去掉虾线、虾须、虾脚。
2、虾头要清洗干净,用厨房纸擦干表面水分。
3、烹饪过程中不要盖盖子,水汽容易让虾变老。

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