原味戚风蛋糕卷的做法

时间:2021-07-24 00:10:46 来源:yoyo原色点击:

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原味戚风蛋糕卷的做法

原味戚风蛋糕卷

工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
鸡蛋 4个(一个50克) 低筋面粉65克 色拉油 40克
辅料 others
60克 60毫升
步骤 step

1

原味戚风蛋糕卷的步骤

鸡蛋清和蛋黄分开,蛋黄里面加入10g糖,手动打蛋器搅打均匀。

步骤 step

2

原味戚风蛋糕卷的步骤

加入油,手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 step

3

原味戚风蛋糕卷的步骤

加入水,手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 step

4

原味戚风蛋糕卷的步骤

分两次加入过筛的低粉,拌到无颗粒,顺滑,即蛋黄糊。

步骤 step

5

原味戚风蛋糕卷的步骤

4、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡,加入三分之一的糖,继续打更细腻 ,
继续加入三分之一的糖,继续打发,加入剩余的三分之一的糖,最后打发至接近硬性发泡(接近尖尖的小角)即蛋白霜。

步骤 step

6

原味戚风蛋糕卷的步骤

取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊内,切拌均匀。

步骤 step

7

原味戚风蛋糕卷的步骤

将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。

步骤 step

8

原味戚风蛋糕卷的步骤

将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘内,用刮刀将面糊四周刮一刮,然后用刮板沿着四周刮平整,震出大气泡。
(如果面糊流动性大的话直接震模就OK,你没有看错,这里不用油纸也不用抹油再擦干净,当然,如果你对你的烤箱温度没有把握,建议铺上油纸吧)

步骤 step

9

原味戚风蛋糕卷的步骤

烤箱预热160°,第二层,烘烤大约22分钟。

步骤 step

10

原味戚风蛋糕卷的步骤

出炉,看到蛋糕体表面上色良好,上涨后略回缩即可,这时候能够闻到很香的蛋糕味。)
这里是参考温度,有的也用180°,烘烤18分钟,也有190°烘烤的,总之要看自己家的烤箱脾气)
出炉的蛋糕体不用倒扣,蛋糕表面很稳定。稍微凉一下,四周用工具刮一下,小心的将蛋糕脱模。

步骤 step

11

原味戚风蛋糕卷的步骤

将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上,正面向里面,里面向上,稍微用刀划几刀,
利用擀面杖和油纸慢慢成卷,等待定型,两端切平整即可。
(其实蛋糕体柔软的话,不划也可以,我有几次就没有划)

原味戚风蛋糕卷成品图
原味戚风蛋糕卷成品图
技巧 tips

1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧,在底部最好,至少也不要放在侧面,你懂的,为了美观。
2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡,要不里面会比较湿润,冷却后会回缩。
3、表皮如果掉皮的话,可以多烤一会,一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的不用倒扣,它是不会回缩的。
5、布丁层:烤箱温度不稳定,建议换个烤箱试试。
6、底部是光面的状态:温度太低。

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